Тарт фламбе из тыквы
Ризотто с мускатной
тыквой
Кокосовый суп
с бараниной и тыквой
Фаршированная тыква
Количество порций: 4; подготовка и приготовление: 30 минут
Ингредиенты:
500 г нарезанной мякоти мускатной тыквы,
30 мл оливкового масла, молотый мускатный орех, маленькая
коробочка шафрана, 1 литр куриного бульона, 1 мелко
нарезанная луковица, 30 г масла, 350 г риса для ризотто, 80 мл
розового вина, 3 веточки шалфея, 1 г кедровых орехов, 150 г
размятого сыра фета
•
Нагрейте духовку до 180 ºC (для газовой плиты – отметка 5).
Смешайте тыкву с половиной масла. Добавьте мускатный
орех, соль и перец. Выложите на противень, накрытый
бумагой для выпечки. Запекайте примерно 20 минут, пока
тыква не станет мягкой.
•
Растворите шафран в 50 мл горячего бульона. Обжарьте
лук на сливочном масле с остатками оливкового. Добавьте
рис и жарьте, пока он не начнет кипеть. Добавьте вино
и дождитесь, пока оно испарится, залейте шафрановым
бульоном и добавьте шалфей. Постепенно вливайте бульон,
пока он не выпарится. Рис не должен становиться слишком
мягким.
•
В последние 5 минут добавьте кедровые орехи.
•
Вмешайте половину сыра фета и остатки масла.
Выньте шалфей и выложите ризотто на тарелку.
Количество порций: 4; подготовка: 30 минут; выпекание:
25 минут
Ингредиенты:
400 г муки, 15 мл растительного масла,
1 луковица (нарезанная), 200 г крема фреш, 15 мл белого
уксуса, 1 щепотка кумина, 400 г тыквы сорта Хоккайдо
(нарезанной полосками), 160 г сыра камамбер (нарезанного),
80 г оливок, еще немного муки
•
Поставьте противень в духовку и нагрейте до 250 ºC (для
аэрогриля – 230 ºC, для газовой духовки – отметка 9).
Смешайте муку со щепоткой соли, маслом и 200 мл воды.
Замесите мягкое тесто.
•
Смешайте крем фреш, уксус и кумин, добавьте соль и перец.
Разделите тесто на две части, раскатайте каждую по размерам
противня. Выложите на бумагу для запекания. Смажьте тесто
кремом фреш и посыпьте сверху нарезанным луком, затем
положите тыкву, камамбер и оливки.
•
Выложите тарт на бумагу на противень. Выпекайте примерно
12 минут, пока он не станет слегка коричневым и хрустящим.
Нарежьте на 4 части и подавайте на стол сразу же. Испеките
второй тарт и тоже подавайте немедленно.
Стиль жизни
Количество порций: 4; подготовка и приготовление: 35 минут
Ингредиенты:
4 тыквы сорта Хоккайдо, 300 г риса для
ризотто, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 лук-шалот, 800 мл
овощного бульона, 40 г масла, 100 мл белого вина, 1 лавровый
лист, кожура одного лимона, 50 г тертого сыра пармезан
•
Нагрейте духовку до 170 ºC (для газовой духовки – отмет-
ка 4). Срежьте верхушку с каждой тыквы и отложите ее. Вынь-
те семечки и вырежьте мякоть. Держите в тепле в духовке.
•
Вскипятите овощной бульон. В отдельной сковороде растопите
половину масла и слегка обжарьте лук и чеснок. Добавьте
рис и порезанную мякоть тыквы, быстро обжарьте и добавьте
половину вина. Дайте ему испариться и добавьте
оставшееся вино. Залейте рис и тыкву
бульоном и продолжайте добавлять его
постепенно, пока он не впитается почти
полностью. Периодически помешивайте.
Добавьте лавровый лист и лимонную
кожуру (выньте их перед подачей).
•
Вмешайте пармезан и остатки масла.
Выложите ризотто при помощи
столовой ложки в теплую пустую тыкву,
закройте верхушкой и подавайте на стол.
Количество порций: 4; подготовка и приготовление: 35 минут
Ингредиенты:
150 г зеленой фасоли, 5 г красной тайской
пасты карри, 5 г томатной пасты, 400 мл несладкого кокосового
молока, 500 мл овощного бульона, 1 стебель лемонграсса,
4 листа каффир-лайма, имбирь (6 небольших ломтиков), 200 г
сливок, 300 г тыквы (порезанной), 15 мл оливкового масла,
4 небольших куска филе баранины (порезанных кубиками)
•
Отварите фасоль в течение 5 минут, слейте воду. Смешайте
карри и томатную пасту, обжарьте в течение 1 минуты.
Влейте кокосовое молоко, кипятите 2 минуты. Добавьте
тыкву, овощной бульон, лемонграсс, листья лайма и имбирь.
Готовьте 10 минут на слабом огне без крышки.
•
Влейте сливки, доведите до кипения и оставьте на медленном
огне на 10 минут. Протрите через сито, хорошо
размельчив специи. Посолите, поперчите.
•
Обжарьте мясо на среднем огне. Положите в
суп фасоль, доведите до кипения и добавьте
мясо. Подавайте с рисом или просто так.
Тыквы всех цветов,
размеров и форм
46
Amagram
05/2014
